Ideal para bombas, carolinas, profiteroles e éclairs
Ingredientes
- 250 ml de água
- 100 g de manteiga sem sal
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 150 g de farinha de trigo peneirada
- 4 ovos médios, aproximadamente
Modo de preparo
Em uma panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao fogo médio até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver.
Adicione toda a farinha de trigo de uma só vez. Mexa rapidamente com uma colher firme até a massa ficar homogênea e desgrudar do fundo da panela.
Continue mexendo por cerca de 2 minutos, para que a farinha cozinhe e o excesso de umidade evapore.
Transfira a massa para uma tigela e espere amornar. Acrescente os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição. O último ovo deve ser colocado aos poucos, pois a quantidade pode variar.
A massa estará no ponto quando estiver brilhante, cremosa e cair da espátula formando uma espécie de “V”.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso ou pitanga e modele sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone.
Formatos
- Carolinas: faça pequenas porções redondas.
- Bombas ou éclairs: modele tiras alongadas de aproximadamente 8 a 10 cm.
Asse em forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 15 minutos. Depois, reduza para 180 °C e asse por mais 20 a 25 minutos, até ficarem douradas, firmes e secas por dentro.
Desligue o forno, deixe a porta entreaberta e mantenha as massas dentro por mais 5 minutos.
Dicas importantes
Não abra o forno durante os primeiros minutos, pois as massas podem murchar. Antes de rechear, espere esfriar completamente. Você pode usar creme de confeiteiro, doce de leite, brigadeiro, chantilly ou ganache.