O bolo afunda no meio geralmente porque algo atrapalhou a estrutura dele durante o preparo ou o cozimento.
Aqui estão as causas mais comuns e como evitar:

1. Abrir o forno antes da hora

  • Quando você abre o forno cedo demais, o calor escapa e o bolo “murcha” porque a estrutura ainda não está firme.

  • Como evitar: só abra o forno depois que o bolo já cresceu e esteja quase no ponto (normalmente nos últimos 5-10 minutos de assar).

2. Forno com temperatura errada

  • Se estiver muito baixo, o bolo cresce devagar e não firma no centro; se estiver muito alto, ele cresce rápido demais e depois desaba.

  • Como evitar: use um termômetro de forno para garantir que está na temperatura correta da receita.

3. Medidas erradas de fermento

  • Fermento demais faz o bolo inflar rápido e depois colapsar.

  • Fermento de menos não dá estrutura suficiente.

  • Como evitar: meça certinho, nivelando a colher.

4. Massa muito batida ou pouco batida

  • Bater demais incorpora ar em excesso e deixa a estrutura frágil; bater pouco não desenvolve bem a massa.

  • Como evitar: siga o tempo de mistura indicado na receita.

5. Excesso de líquido ou ingredientes pesados

  • Muito leite, calda ou frutas sem equilibrar a receita deixam o bolo pesado no centro.

  • Como evitar: respeite as proporções e, ao usar recheios pesados, ajuste a receita base.

6. Retirar do forno antes de estar assado

 

  • O centro ainda cru vai murchar quando resfriar.

  • Como evitar: faça o teste do palito antes de tirar do forno.