Ingredientes

  • 150 g de claras de ovo
  • 300 g de açúcar refinado
  • 450 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente, mas ainda firme
  • 1 colher de chá de essência ou extrato de baunilha
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Prepare o merengue suíço
Coloque as claras e o açúcar em uma tigela resistente ao calor. Leve ao banho-maria, tomando cuidado para que o fundo da tigela não encoste diretamente na água.

Mexa constantemente até o açúcar dissolver completamente. A mistura deve atingir aproximadamente 70°C a 72°C. Se não tiver termômetro, esfregue um pouco da mistura entre os dedos: ela deve estar quente e você não deve sentir nenhum grãozinho de açúcar.

2. Bata o merengue
Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta até formar um merengue firme, brilhante e volumoso.

Continue batendo até que a tigela esteja praticamente em temperatura ambiente. Essa etapa é importante: se o merengue estiver quente, a manteiga poderá derreter.

3. Acrescente a manteiga
Com a batedeira funcionando em velocidade média, adicione a manteiga aos poucos, em pequenos cubos.

Continue batendo até obter um creme liso, leve e sedoso.

Durante essa etapa, o buttercream pode parecer talhado ou muito líquido. Não se assuste! Na maioria das vezes, basta continuar batendo até ele ganhar consistência.

4. Finalize
Acrescente a baunilha e a pitada de sal. Bata por mais alguns minutos em velocidade baixa ou média para deixar o creme uniforme e diminuir as bolhas de ar.

🍰 Rendimento

Essa receita rende aproximadamente 850 a 900 g de buttercream, dependendo da aeração.

É uma quantidade boa para rechear e cobrir um bolo pequeno/médio ou fazer várias decorações com bicos de confeitar.

💡 Dicas importantes

  • A manteiga não deve estar derretida. O ideal é que esteja macia o suficiente para ser pressionada com o dedo, mas ainda mantenha o formato.
  • Se o buttercream ficar muito mole, leve à geladeira por cerca de 10 a 15 minutos e bata novamente.
  • Se ficar com aparência talhada, continue batendo. Muitas vezes ele volta ao ponto sozinho.
  • Para chocolate, acrescente chocolate derretido e já frio ao buttercream pronto.
  • Para colorir, prefira corantes em gel, adicionando aos poucos.
  • Por ser feito com bastante manteiga, ele fica mais firme quando refrigerado. Antes de utilizar novamente, deixe chegar próximo da temperatura ambiente e bata para recuperar a textura.

 

O Buttercream de Merengue Suíço costuma ser menos doce que o buttercream americano e tem uma textura muito mais leve, cremosa e acetinada, sendo excelente para acabamento de bolos. 🎂✹